Variedad de uva: Monastrell 100%,
Viñedo: Procedente de nuestros viñedos, cultivados 900 m. de altitud. Las uvas son recogidas manualmente, y transportadas a bodega para no dañar el fruto.
Crianza: Despalillado y estrujado de la uva con protección de nitrógeno, maceración prefermentativa en frío a 10ºC durante 2 días, realizando una extracción más selectiva de aromas, color y taninos, en medio acuoso sin presencia de alcohol de la fermentación (sin cesión de sustancias tánicas y amargas). Adición de levaduras criófilas seleccionadas para su fermentación alcohólica con temperatura controlada entre 20 - 24 ºC. A mitad de la fermentación se procede a la extracción del mosto flor (mosto yema) por escurrido estático para que termine la fermentación sin contacto con los hollejos, pepitas y demás compuestos de la uva. Este proceso se realiza en depósitos de inoxidable especiales horizontales y rotativos, dotados de alta tecnología mecánica programable de maceración selectiva. Trasiego y separación de las heces, para realizar la fermentación maloláctica con inoculación de bacterias seleccionadas en barricas nuevas de roble americano, donde permanece 12 meses en crianza
Color: Color rojo violeta intenso, aromas varietales a fruta madura con notas de coco
Nariz : Aromas varietales a frutas maduras, con notas de coco de su paso por barrica
Boca: En boca es suave y equilibrado. Muy expresivo y con personalidad propia.
Temperatura de servicios: Entre 14º y 16ºC
Maridaje: Carnes, pastas y verduras. También muy apto para degustar solo.
